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食品金屬檢測機對不同的金屬的敏感度是不同的。簡潔起見，我們一般把金屬異物分成三類：
鐵類：易被磁性所吸的任何金屬，包括鋼、鐵等。典型的最容易被檢測出來的、并且往往也是最通常的污染物。
非鐵類：高導電、無磁性的金屬，比如銅、鋁、黃銅等。檢測干貨產品時，作為良導體，這類金屬產生和鐵類差不多強度的信號。而檢測濕貨產品時，信號強度就會縮小至少50%。
無磁性不銹鋼類：優良的不銹鋼，是最難被檢測出來的。因為它們不僅導電性差，而且磁力很弱。檢測干貨產品時，同體積的鐵珠產生的信號相當于比它大一半的不銹鋼珠。而檢測濕貨產品時，要產生相當于同體積鐵珠產生的信號，不銹鋼珠就要比鐵珠大上2-3倍。
不同金屬導磁導電性不同。導磁性金屬引起磁力線增強，接收磁場線圈得到的電動勢增強，信號電壓變化幅度增大，小的金屬容易被檢測到，檢測靈敏度就高；而檢測非磁性金屬靈敏度就低。最容易檢測的是導磁性金屬，如鐵、鉻鋼、碳鋼和碳化鎢等，因為它們對食品金屬檢測機的磁場產生明顯的影響；低電阻的非鐵磁性材料也容易檢測到，如銅、鋁、鉛、黃銅、青銅，雖然它們不導磁，但它們有很高的電導率；最難檢測的是高電阻的非鐵磁性金屬，如不銹鋼，這類金屬恰恰常常出現在食品及包裝機械中，但好的食品金屬檢測機仍能被檢測出。這種情況下，企業除了要對金屬物的來源進行追溯和有效控制外，還必須對被檢測物的性質進行準確的界定，人們應該清晰地知道自己產品中最容易混入何種金屬，然后在購買食品金屬檢測機時，有的放矢地與食品金屬檢測機生產廠家溝通